22 février 2013

en Terrasses du Larzac, au clos du Serres, avec Sébastien FILLON, la vidéo !!

by Patrick Maclart

Etre Stéphanois, ingénieur chimiste, et se retrouver dans un vignoble magnifique en Terrasses du Larzac, le tout en conversion bio, il faut le faire. Eh bien ça a été fait.

Sébastien FILLON, la grosse trentaine et la créativité encadrée par un esprit gestionnaire rigoureux et pragmatique, gère ce très beau domaine « clos du Serres » qui était déjà bien géré par son ancien propriétaire sorti de la coopérative.

Le terroir de cette région est simplement extraordinaire. De la terre rouge comme si on était sur mars, et des vignes impeccablement tenues, au sol souple et bien travaillé. Normal : il est tombé amoureux des plantes; son grand-père arboriculteur y est probablement pour quelque chose. Le domaine est en conversion bio depuis 2 ans.

Les différentes cuvées sont toutes axées sur la fraîcheur typique de cette région, mais aussi la finesse, l’élégance, avec une chair tendue et des flaveurs subtiles. Les vins élaborés avec la syrah m’ont éblouis de leur complexité d’arômes.

Encore un joli domaine à découvrir, avec un invité que je maudis à chaque vidéo sudiste : le mistral ! Bon visionnage, elle est pas belle la vie ?

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