24 février 2012

à Chorey-les-Beaune : Michel et Chantal MARTIN : fusionnels

by Patrick Maclart

Michel et Chantal MARTIN, ce n’est pas compliqué. Ce sont les vignerons les plus gentils que je connaisse, toutes régions confondues. De plus, ils représentent pour moi ce qu’on appelle un « couple fusionnel ». Quand l’un pense, l’autre dit ou fait, et vice versa. C’en est amusant. Ils dirigent ce beau petit domaine familial depuis trois générations, et s’étendant sur 4.9 hectares. Il est issu de la scission du domaine Maurice MARTIN qui vendait sa production au négoce. Michel a donc repris en 2003.

Chantal et Michel font partie des vignerons les plus gentils que je connaisse. Sourire, coeur sur la main, esprit et humour… On ne peut que passer du bon temps avec eux. En plus ils sont beaux !

Aujourd’hui à 60 ans, Michel a n’a fait que l’école de la vigne, mais c’est la meilleure. Le domaine est en conversion bio depuis 2008, et c’est le millésime 2012 qui sera labellisé. C’est Chantal, son épouse, qui est l’impulsion bio. Sacré couple vous dis-je, si Chantal est la muse, Michel est le moteur.

Le travail à la vigne est des plus naturels, et doit désormais se conformer à la culture biologique. C’est là que Michel m’avoue n’avoir jamais utilisé d’antipourriture ! Comme Monsieur Jourdain qui lui faisait de la prose sans le savoir… Et Chantal de rajouter « Je suis une terrienne, le bio est plus proche de la nature où vivent des mythes… Ca demande de l’observation, on est plus impliqués. ».

Les vendanges sont exclusivement manuelles, en caissettes de 12 kilos. Les pinots noirs seront égrappés, foulés, subiront une prémacération de 3 à 4 jours. Entonnés à froid, avec un élevage de 15 à 18 mois en fûts dont 15 % de neufs environ, il n’y aura aucun soutirage, pas de collage, et une filtration de sécurité.

il y a beaucoup de savoir-faire et d’intelligence dans l’élevage des vins rouges de Michel et Chantal. Ici, un Beaune 1er cru Teurons, l’un des chouchous du couple.

Pour les blancs, les raisins sont mis entiers dans le pressoir pneumatique où ils seront pressés durant 2 heures. Débourbage de 24 heures, fermentation alcoolique en cuves, avec un léger levurage. Entonnage, fermentation malolactique systématique, élevage de 11 à 12 mois, puis un mois en cuves pour stabilisation avant mise en bouteilles.

Au final, des vins droits, honnêtes, sincères, avec des nez réservés dans leur jeunesse, mais qui au bout de quelques années donnent toute leur magie. Michel et Chantal ne font pas des vins pour les consommateurs pressés, mais pour ceux qui savent prendre leur temps… Ce sont des vins de semi-garde. Et ils tiennent bien dans le temps, apportant encore des parfums subtils, qui sont les vrais parfums de Bourgogne. La patience est mère des vertus, et tante des vins de Bourgogne.

La production totale est d’une trentaine de milliers de bouteilles, et les marchés export sont le Japon, la Grande-Bretagne, l’Allemagne, le Danemark et le Canada.

Si vous n’êtes pas snobs pour deux sous, que vous êtes attentifs à ce que vous buvez et que, tout comme moi, vous êtes persuadés qu’il y a du vigneron dans chaque bouteille, alors c’est sûr, ces vins là sont les plus gentils que vous boirez. A la vôtre !

domaine Michel & Chantal MARTIN

4  rue d’Aloxe-Corton
F-21200  CHOREY-LES-BEAUNE

tél. +33 (0)3 80 24 26 57
site internet : cliquez ICI

DEGUSTATION

Elle a eu lieu in situ, en deux séances. Merci Michel, merci Chantal pour votre gentillesse et votre amitié si sincères. POUR VOIR LA VIDEO REALISEE AVEC MICHEL, CLIQUEZ ICI.

Savigny-les-Beaune blanc 2010
brut de fût. Joli nez fruité, axé sur la pomme, la poire, très raisin aussi. Simple mais beau. La complexité olfactive doit encore se faire. Pointe de gaz à l’attaque, bien constitué, riche, structurée, avec une minéralité et une finesse rare sur le cépage beurot. Le sol calcaire (magnifique) y est pour quelque chose. Très belle rétro.

Bourgogne rouge 2010
brut de fûts. Sur les Boyardes, vignes d’une quarantaine d’années, conduites en cordon de Royat. Belle robe claire, nez très pinot, simple mais joli, droit, net, pointe fumée. Attaque ronde, mais juste après on part sur la structure du vin avec un côté cendré et du noyau. Finale intéressante pour un vin de cette catégorie.

Chorey-les-Beaune rouge 2010
brut de fût. Nez à la pointe de réduction, mais c’est plutôt bon signe. Très cerise, noyau, fruit net et direct. Petites notes de végétal frais. Bouche fruitée, petites notes poivrées, trame acide bien marquée en finale. Belle rétro.

Savigny-les Beaune rouge « les Pimentiers » 2010
brut de fût. Nez assez profond, complexe, fumée, cerise noire, pointe minérale. Bouche très belle, riche, grain de tanin bien présent et qui s’intègre à l’ensemble. Finale autoritaire, mais qui ne manque pas de finesse. Un côté « diplomate » somme toute. Une parcelle qui donne souvent de beaux vins.

bien que située en appellation « village », le Savigny-les-Beaune « les Pimentiers » donne souvent des vins convaincants, d’une belle expression tellurique et minérale, sans excès… Un vin diplomate, en quelque sorte…

Beaune 1er cru rouge « Clos du Roi » 2010
brut de fût. Nez réservé, comme souvent les vins de ce climat, petites notes telluriques. Bouche tendue, bien constituée, très joli fruit en milieu de bouche. Finit bien. A revoir en bouteille, pour mieux saisir son expression.

Beaune 1er cru rouge « Teurons » 2010
brut de fût. Nez élégant, floral, très fin, cerise rouge, groseille. Bouche fine, élégante, d’une grande finesse. Finale « classe », élégante. Très stylé.

Chorey-les-Beaune rouge 2007
nez épicé, poivré, lamelle de champignons. Bouche fine, fruitée, beau fruit rond en milieu de bouche. Finale un peu cacaotée. Amusant.

Beaune 1er cru rouge « Clos du Roi » 2007
nez réservé, très beau pour celui qui peut le lire : rondeur, fruit, mûres. Bouche complète, de belle densité, avec un joli fruit au milieu. Belle finale, tanins polis. Persistant. Belle quille de connaisseur.

le Clos du Roi dans le finage de Beaune a certes quelque chose de majestueux, mais aussi de la réserve, de la complexité… Je trouve que c’est un climat qui s’adresse à ceux qui ont déjà un palais bien affuté. Ou ceux simplement qui aiment le style de ce qui se réserve pour mieux se livrer.

Beaune 1er cru rouge « Teurons » 2008
nez très fin, floral, frais, très agréable, beaucoup de finesse, fond de nez sur l’églantier. Bouche bien faite, fraîche, belle trame acide, d’une belle expression. C’est droit, net, d’un beau volume et très long. Que demande le peuple ?

Beaune 1er cru rouge « Teurons » 2009
ni collé, ni filtré. Très beau nez réservé dû à une mise récente : cerise mûre, tellurique, belle maturité d’ensemble. Bouche ronde, tendue en milieu, beau fruit net, belle expression épicée quasiment en finale, mais très belle quand même. Ca va s’ouvrir. Long, charnu, côté cerise croquante, belle persistance. Rétro « clafoutis aux cerises ». Miam !

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